Naudingi patarimai

Kaip valgyti dygliuotus omarus

Pin
Send
Share
Send
Send


Ne taip seniai kalbėjome apie tai, kaip valgyti midijas ir austres. Šiandien mes išmokysime jus valgyti omarus ir omarus.

Lankantis „jūriniuose“ restoranuose, daugelis žmonių dažnai susiduria su tuo, kad nežino, kaip valgyti kai kuriuos jūrų gyventojus ir kaip teisingai naudoti tam tikrus stalo įrankius. Tiesą sakant, čia nėra nieko sunkaus.

Jūros gėrybių patiekalai

Dygliuotieji omarai ir omarai priklauso vėžiagyvių šeimai, todėl jie yra padengti kietu apvalkalu, o tai sukelia pagrindinius nepatogumus valgant šiuos gyvūnus. Visų vėžiagyvių mėsa laikoma delikatesu ir yra gana naudinga. Tokioje mėsoje yra daug baltymų. Jame taip pat gausu geležies, kalcio, fosforo bei vitaminų B2 ir PP.

Pagrindiniai omaro ir omaro skirtumai yra nagų, spalvos ir kūno ilgio nebuvimas. Omarai yra daug trumpesni ir pilki, o dygliuotieji omarai turi ilgą kūną, padengtą ryškiai raudonais smaigaliais.

Patogumui iš omarų ir paprastųjų omarų išgauti mėsą yra specialūs stalo įrankiai - žnyplės ir šakutė. Omaro ir omaro mėsos valgymo procesai nėra labai skirtingi. Todėl išsiaiškinkime, kaip tai padaryti teisingai.

Kaip jie juos valgo?

Vertingiausios ir „mėsos“ dyglių omarų dalys yra pilvas ir uodega (arba „kaklas“). Restoranai dažniausiai patiekia jau susmulkintą omarą, tiksliau, uodegą, kurioje yra mėsos, ir specialią šakutę. Šis prietaisas pašalina mėsą iš lukšto ir kojų bei valgo. Taip pat kojas galima suskaidyti specialiomis žnyplėmis ir iš jų išsiurbti mėsą.

Omarai, nagai, kojos ir uodega (arba „kaklas“) yra laikomos vertingiausiomis ir „mėsos“ dalimis. Mėsos gavimo procesas iš omaro kiauto nedaug skiriasi nuo smaigaus omaro. Paprastai patiekiamas omaras, bet klojamas ant lėkštės, paprastai suteikiant originalią išvaizdą. Taip pat patiekiama speciali šakutė mėsai gauti ir specialios žnyplės kietosioms dalims suskaidyti.

Iš letenų mėsa gaunama arba naudojant tokias žnyples - jos nulaužtos ir mėsa jau išgaunama iš jų, arba naudojant specialią šakę, pagal analogiją su dygliuotu omaru. Iš uodegos ir kojų valgomoji dalis taip pat pašalinama šakute.

Jei jūs susiduriate su bet kokio omaro ar omaro skerdimu, tai nėra jokių sunkumų. Visų pirma, sukamaisiais judesiais reikia atsukti galvą, jei nepaniekinate, tuomet galite iš jo išsiurbti valgomąją dalį. Atlikdami tuos pačius judesius, atskirkite kojas nuo skerdenos. Mėsa iš jų gali būti pašalinta su žnyplėmis arba gauti specialią šakutę. Taip pat galite čiulpti. Lukštas gali būti sandariai padalijamas rankomis arba su žnyplėmis. Toliau žarnas reikia atskirti nuo skerdenos tamsaus siūlo pavidalu ant nugaros. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir viskas, ji paruošta valgyti.

Bendroji informacija

Dygliauočiai omarai yra artimiausi dygliuotųjų omarų giminaičiai, tačiau jie labiau primena omarus. Jie priklauso dekapodams priklausantiems vėžiagyviams. Šie jūrų gyventojai turi stiprų ryškiai oranžinį ar rausvą stiprų apvalkalą, o jų dydis yra nuo 15 iki 25 centimetrų. Skirtingos langoustinų savybės yra plonos, pailgos žiedų formos nagai. Jie taip pat turi dešimt kojų ir plonas ilgas nagas, taip pat nugaros liemenė yra nukreipta žemyn.

Langoustinai randami Atlanto vandenyno, Viduržemio jūros ir Šiaurės jūros vandenyse. Jie gyvena minkštuose dugno ruožuose 45–250 metrų gylyje, kasa urvus ir palieka namus tik naktį, išsiruošdami ieškoti maisto. Daugiau langoustinų veisiama ir pagaunama Norvegijoje.

Pjaustyti gražius omaro nagus nėra prasmės, nes mėsa yra uodegoje.

Kaip išsirinkti

Langoustines, patenkančias į šiuolaikinių jūros gėrybių parduotuvių lentynas, galima suskirstyti į dvi rūšis: vidutinio langoustino (apie dvylika centimetrų) ir didelių (iki dvidešimt penkių). Vežant šiuos vėžiagyvius dažnai iškyla tam tikrų sunkumų, nes jie negali egzistuoti be vandens. Taip, ir nepageidautina užšaldyti langoustinus, nes užšaldyta jų mėsa tampa labai biri ir praranda didžiąją dalį nuostabaus skonio. Tačiau parduodami yra užšaldyti ir virti langoustinai.

Renkantis jūros gėrybes, turite nustatyti jų kokybę pagal kvapą. Tai, kad raukšlėje tarp uodegos ir kiauto nėra būdingo žuvies kvapo, rodo šviežumą. Aukštos kokybės langoustino mėsa, esanti uodegoje, yra labai rafinuoto, šiek tiek saldaus ir subtilaus skonio.

Naudingos ir gydomosios savybės

Puikus elementų derinys langoustino mėsoje saugo plaukų, odos sveikatą, stiprina kaulus, gerina regėjimą. Reguliarus langoustinų vartojimas gerina medžiagų apykaitą ir prisideda prie efektyvaus smegenų funkcionavimo. Taip pat šių vėžiagyvių mėsa teigiamai veikia kraujotakos sistemą ir yra puikus antidepresantas.

Langoustinuose, kaip ir visuose jūros gėrybėse, yra riebalų rūgščių, greitai virškinamų baltymų, makro ir mikroelementų. Jūros gėrybės yra daug sveikesnės ir maistingesnės nei mėsos produktai. Įtraukus langoustinus į dietą, galite žymiai padidinti imunitetą. Varis, kalis, cinkas apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo. Fosforas stimuliuoja smegenų veiklą.

Mokslininkai nustatė, kad žmonės, kurie į racioną įtraukia jūros gėrybes, ypač langoustinus, kenčia nuo visų rūšių ligų, nes šie produktai lengvai pasisavinami ir prisotina žmogaus organizmą mineralais. Langoustinai, kaip ir visi kiti jūrų gyventojai, savo kūne sukuria mineralų sankaupas organinių junginių pavidalu, kurie yra būtini gydant ligas dėl turtingos mineralinės aplinkos.

Gaminant maistą

Dėl savo subtilaus, subtilaus skonio langoustinai užtikrintai užima vieną iš pirmųjų vietų jūros gėrybių sąraše. Mėsos reikia ieškoti uodegoje, o ne nagais. Šis vėžiagyvis tampa kulinariniu patiekalu, perėjęs tris etapus: virti, nulupti ir išimti mėsą, virti ir patiekti.

Prieš valydami, langoustinus į trisdešimt sekundžių įmeskite į verdantį vandenį po 10 vienetų. Turėtumėte būti labai atsargūs ir neperkepti vėžiagyvių verdančiame vandenyje, nes virškinami jie tampa standūs. Svarbu pažymėti, kad virimo metu langoustinų spalva nesikeičia.

Antrasis virimo etapas turėtų prasidėti beveik iškart po virimo. Galva atsargiai atskiriama nuo kūno, apvalkalas nulaužamas neryškia peilio puse, o mėsa išspaudžiama iš uodegos. Nagus, galvas ir kriaukles galima laikyti ir naudoti padažui ar sultiniui gaminti, nes jie yra labai kvapūs.

Langoustinai taip pat patiekiami virtos formos, sveiki, su salotomis, citrina, alyvuogėmis, virtais ant grotelių, sutepta virta mėsa su sviestu su mėtomis ir baziliku. Jie taip pat įtraukiami į įvairius patiekalus. Šios jūros gėrybės garsėja visame pasaulyje: ispanai gamina omarus Paella, Italai - ravioli ir risotto, prancūzų ortozės sriuba, japonai kepa mėsą oro tešloje, o kinai ir vietnamiečiai vietoj krevečių dažnai naudoja langoustinus.

Pavojingos langoustinų savybės

Turėtumėte nevalgyti langoustino mėsos, jei pasireiškia individualus netoleravimas ir galimos alerginės apraiškos. Taip pat dietologai pataria nedalyvauti jūros gėrybėse ir pataria jų valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę.

Taip pat draudžiama valgyti langoustino mėsą žmonėms, sergantiems lėtinėmis širdies ir kraujagyslių ligomis. Taip pat nenaudokite langoustino galvos, nes jame yra cholesterolio.

Vaizdo įraše kinų šefas Ching-He Huang papasakos, kaip virti langoustines su daržovėmis, remiantis geriausiomis kinų filosofijos tradicijomis.

Žiūrėkite vaizdo įrašą: Jūrų ežių kolonijos Kroatija. (Lapkritis 2020).

Pin
Send
Share
Send
Send